Gökhan Özyürek ile Şef Olmanın Sırları

Mantı Nasıl Yapılır?

manti, manti nasil yapilir, dana et, sarimsak, yogurt, nane

Geçenlerde canım bir mantı çekti ki sormayın. Hem memleket hasreti, hem de mantı özlemiyle masaya öyle alelade bir mantı koymak olmazdı. Hemen çeşitli mantı tariflerini araştırmaya başladım. Bulduğum tarifler aşağı yukarı bir fikir oluşturdu ama çocukluğumdan kalma bir tat bir koku vardı aklımda mantı ile ilgili. Konu mantı gibi milli bir yemek olunca herkesin kendine göre bir zevki olduğunu düşünüyorum. ... Devamını Oku »

Aşçılık Aşkından: Okul Sıraları Yine, Yeniden…

whites, tv show, dizi, bbc, johnson and wales, culinary, culinary museum, providence

Bu okula başlayabilmeyi ne kadar beklediğimi daha önceki yazılarda bahsetmiştim. Yaklaşık dört yıl kadar! Hal böyle olunca insanın heyecandan ölmesi lazım değil mi? Bende zerresi yok, hatta tekrar okula başlamanın verdiği bir huzursuzluk, bir gerginlik, bir de okul yabancı dil olunca stress iki katına çıkıyor. Tabiki bu benimle alakalı bir durum. Johnson and Wales Üniversitesi aşçılık bölümü eğitim sistemi şu ... Devamını Oku »

Şef Olmak Derken?

sef olmak derken, jiro ono, sushi, murat bozok, gordon ramsey, ferran adria, daniel boulud, thomas keller, rene redzepi

Benim hayatımdaki değişimlere bağlı olarak ve gelen okur eğilimleri doğrultusunda bu bölümün adını şef olmak olarak değiştiriyoruz. Okul dönemi ve sonrasında edineceğim deneyimleri bu başlık altında sizlere aktaracağım. Amacım; kariyerinize bambaşka bir yön verme aşamasında iseniz, bu karara yardımcı olmak! Johnson And Wales Üniveristesi Mutfak Sanatları Bölümü öğrencisi olarak anlatacaklarım sizlere bir fikir verebilir, yol gösterebilir, kariyer kararınızda sizlere  yardımcı ... Devamını Oku »

Şef Adaylarına Tavsiyeler…

murat bozok, cafe fernando, blog, yemek blogu, chef 1

Adaylardan biri olarak bir yıllık aşçılık tecrübem sonucu bu kariyer için daha fazlasını yapmaya,  aşçılık okullarına gidebilmek için yüksek riskler almaya karar verdim. Maddi-manevi ağır yük ve sıkıntılar getiren bu kararı almak -inanması güç ama- tam dört yılımı aldı. Aslında kararı vermiştim ama bir türlü uygun sartlara erişemiyordum. Okulla görüşmelerim hala sürüyor fakat  %90 ihtimalle bu eylül ben de bir ... Devamını Oku »

Kokteyl Dosyası: Bu Akşam Ne İçsek mi Dediniz?

İçki, martini, kokteyl, bira, viski, raki,şarap, eğlence, lezzet 5

Hep yemekten bahsediyoruz biraz da içmekten bahsedelim dedim. Biliyorum sizde sürekli bira içmekten sıkıldınız. Bir değişiklik yapmanın farklı şeyler denemenin tam vaktidir! Türk toplumu olarak içki dağarcığımız pek gelişmiş değil. Bunun pek çok sebebi var tabiki. En birinci sebebi her müslüman toplum gibi bizde de içki içmek günah, haram, ayıp ve  kusur olarak algılandığı için iş baştan zor. Bu bölüm ... Devamını Oku »