Gökhan Özyürek ile Şef Olmanın Sırları

Muz Ekmek

  Bu tarif Amerika` da cok bilinen ve çocukların çok sevdiği , kararmiş muzlardan yapılan pratik bir tarif. Daha cok kek görüntüsünde olan “banana bread” i muz ekmek olarak yazmayı daha ilgi çekici buldum. Tarif için kullanılan muzun kararmış ve yumuşamış olması şart. İnsanların bu ekmek için aldıkları muzları günlerce kararmalarını beklediklerini duymuştum.     Fotoğraftaki gibi malzemelerden bir de …

Read More »

Beef Tenderloin: Bir Noel Yemeği

Yazının başlığını okuyunca insan yazıyı okumak istemiyor değil mi? Neticede Noel müslümanların kutladığı bir bayram değil. Niyetim ne Noel kültürünü anlatıp sizi müslümanlığınızdan uzaklaştırmak ne de Noel kutlamasını yapmamanızı tavsiye edip özel hayatınıza burnumu sokmak. O yüzden gerilmeyelim hemen sakin olalım 🙂 Hem biz bu yemeği Noel’ de yaptık ama sizin için bir yılbaşı alternatifi olabilir.          …

Read More »

Restaurant turu: Daniel New York – Bir Yemek Yeme Şöleni

Şef olmaya karar vermeden önce, yemek yapmaya çalıştığım üniversitenin ilk yıllarında, kekik ve pul biberle baharatlandırılmış salçalı tavuk favorimdi. Sonradan çok uğraşmayalım ve çabucak acıkmayalım diye çokça yerdik. O yıllarda geniş tabaklarda sunulan küçük porsiyonlar ve bu yemeklere biçilen fiyatlar bana çok saçma geliyordu. Tabiki yıllar içinde fikrim değişti ama Daniel benim için dönüm noktası olmuştur.   Daniel New York’ …

Read More »

İyi Omlet Nasıl Yapılır?

Omlet çok basit bir o kadarda yanlış pişirilen bir yemektir. Genellikle yapılan yanlış çok pişirmektir. Ünlü restorantların şefleri işe alım yaparken genç şeflerden omlet yapmasını isterler. Çok basit görünüyor değil mi? Yani omlet yapımının ne kadar farkı olabilir dediğinizi duyar gibiyim. O zaman başlayalım bakalım benim tarifim sizinkiyle uyuşuyor mu? Öncelikle tava seçimi ; eğer elinizde varsa tabanı geniş kenarları …

Read More »